白葡萄酒和紅葡萄酒，到底有(yǒu)啥區(qū)别？

發布時間：

2023-11-09

大多(duō)數人都喜歡用(yòng)紅酒來稱呼紅葡萄酒，但其實啊，紅酒隻是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒！ 葡萄酒有(yǒu)很(hěn)多(duō)種分(fēn)類方式，根據顔色分(fēn)類，主要可(kě)以分(fēn)為(wèi)紅白兩大類。 那你知道紅葡萄酒和白葡萄酒顔色為(wèi)什麽不同嗎？兩者的香氣和口感分(fēn)别有(yǒu)什麽差異？ 别着急，小(xiǎo)九醬這就帶你去探尋紅葡萄酒與白葡萄酒的奧秘！ 01 品種與顔色的不同 其實這幾年，白葡萄酒真的很(hěn)努力，但似乎不管它怎麽努力，聚會飯局上的主角，依然還是紅葡萄酒。 據統計，酒店(diàn)餐廳裏出現紅葡萄酒和白葡萄酒的比例，通常在10：1。也就是說，紅葡萄酒喝(hē)掉10瓶了，白葡萄酒才喝(hē)掉1瓶。 紅葡萄酒和白葡萄酒，給人最直接的印象，就是顔色不一樣。 紅葡萄酒，是紅色釀酒葡萄釀造的。紅葡萄的果皮裏含有(yǒu)很(hěn)多(duō)花(huā)青素成分(fēn)，正是這些花(huā)青素讓紅葡萄酒成為(wèi)了“紅色”。 葡萄中(zhōng)的色素一般存在于果皮之中(zhōng)，對于紅葡萄酒來說，一次成功的釀造必須有(yǒu)效的從果皮中(zhōng)提取色素，以便釀制出想要的顔色和理(lǐ)想的風格。 葡萄中(zhōng)含有(yǒu)大量的淺色黃酮類物(wù)質(zhì)，它包括多(duō)種不同的化學(xué)成分(fēn)，顔色則有(yǒu)黃色、米黃色或白色等。 白葡萄酒的顔色就來自這些物(wù)質(zhì)，因此一般會呈現淺綠色、黃色、稻草(cǎo)色甚至帶有(yǒu)灰皮諾等常見的淡灰色。 02 兩者有(yǒu)着不同的香氣 如果問你：“紅葡萄酒和白葡萄酒，香味上有(yǒu)什麽不同？”，你一定會回答(dá)：“一種是黑色水果味，一種是熱帶水果味！” 紅葡萄酒和白葡萄酒香氣之間的差異，聞起來确實非常明顯。 比如，波爾多(duō)紅酒、西班牙紅酒、澳洲紅酒，或國(guó)内的張裕紅酒、長(cháng)城紅酒等...聞起來都有(yǒu)一股類似黑加侖、桑葚、黑莓、櫻桃等水果的味道，而且這些香氣往往濃郁強烈、撲鼻而來。 而法國(guó)勃艮第的霞多(duō)麗、德(dé)國(guó)的雷司令、新(xīn)西蘭的長(cháng)相思等白葡萄酒...給人的感覺像是西柚、檸檬、水蜜桃等水果的香氣，不過有(yǒu)些白葡萄酒香氣會濃些，有(yǒu)些就淡點。 03 口感與風味上的不同 不去除葡萄皮和葡萄籽的紅葡萄酒，口感會更加幹澀，但葡萄酒的酒體(tǐ)和風味更突出。 去除葡萄皮和葡萄籽的白葡萄酒，酒體(tǐ)味道更偏向清淡酸爽，水果的香氣和味道都十分(fēn)濃郁，酸度較明顯。 而葡萄酒的風味，還會因為(wèi)葡萄品種、産(chǎn)地、氣候、土壤、日照等環境的不同，産(chǎn)出不同風味的葡萄酒。 其中(zhōng)白葡萄酒的口味更多(duō)樣化，根據酒中(zhōng)殘留糖分(fēn)的多(duō)少，又(yòu)有(yǒu)幹型、半幹、半甜、甜型之分(fēn)。

白葡萄酒和紅葡萄酒，到底有(yǒu)啥區(qū)别？

大多(duō)數人都喜歡用(yòng)紅酒來稱呼紅葡萄酒，但其實啊，紅酒隻是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒！
葡萄酒有(yǒu)很(hěn)多(duō)種分(fēn)類方式，根據顔色分(fēn)類，主要可(kě)以分(fēn)為(wèi)紅白兩大類。

那你知道紅葡萄酒和白葡萄酒顔色為(wèi)什麽不同嗎？兩者的香氣和口感分(fēn)别有(yǒu)什麽差異？
别着急，小(xiǎo)九醬這就帶你去探尋紅葡萄酒與白葡萄酒的奧秘！
01
品種與顔色的不同
其實這幾年，白葡萄酒真的很(hěn)努力，但似乎不管它怎麽努力，聚會飯局上的主角，依然還是紅葡萄酒。
據統計，酒店(diàn)餐廳裏出現紅葡萄酒和白葡萄酒的比例，通常在10：1。也就是說，紅葡萄酒喝(hē)掉10瓶了，白葡萄酒才喝(hē)掉1瓶。

紅葡萄酒和白葡萄酒，給人最直接的印象，就是顔色不一樣。
紅葡萄酒，是紅色釀酒葡萄釀造的。紅葡萄的果皮裏含有(yǒu)很(hěn)多(duō)花(huā)青素成分(fēn)，正是這些花(huā)青素讓紅葡萄酒成為(wèi)了“紅色”。

葡萄中(zhōng)的色素一般存在于果皮之中(zhōng)，對于紅葡萄酒來說，一次成功的釀造必須有(yǒu)效的從果皮中(zhōng)提取色素，以便釀制出想要的顔色和理(lǐ)想的風格。

葡萄中(zhōng)含有(yǒu)大量的淺色黃酮類物(wù)質(zhì)，它包括多(duō)種不同的化學(xué)成分(fēn)，顔色則有(yǒu)黃色、米黃色或白色等。
白葡萄酒的顔色就來自這些物(wù)質(zhì)，因此一般會呈現淺綠色、黃色、稻草(cǎo)色甚至帶有(yǒu)灰皮諾等常見的淡灰色。

02
兩者有(yǒu)着不同的香氣
如果問你：“紅葡萄酒和白葡萄酒，香味上有(yǒu)什麽不同？”，你一定會回答(dá)：“一種是黑色水果味，一種是熱帶水果味！”

紅葡萄酒和白葡萄酒香氣之間的差異，聞起來确實非常明顯。
比如，波爾多(duō)紅酒、西班牙紅酒、澳洲紅酒，或國(guó)内的張裕紅酒、長(cháng)城紅酒等...聞起來都有(yǒu)一股類似黑加侖、桑葚、黑莓、櫻桃等水果的味道，而且這些香氣往往濃郁強烈、撲鼻而來。

而法國(guó)勃艮第的霞多(duō)麗、德(dé)國(guó)的雷司令、新(xīn)西蘭的長(cháng)相思等白葡萄酒...給人的感覺像是西柚、檸檬、水蜜桃等水果的香氣，不過有(yǒu)些白葡萄酒香氣會濃些，有(yǒu)些就淡點。
03
口感與風味上的不同

不去除葡萄皮和葡萄籽的紅葡萄酒，口感會更加幹澀，但葡萄酒的酒體(tǐ)和風味更突出。
去除葡萄皮和葡萄籽的白葡萄酒，酒體(tǐ)味道更偏向清淡酸爽，水果的香氣和味道都十分(fēn)濃郁，酸度較明顯。

而葡萄酒的風味，還會因為(wèi)葡萄品種、産(chǎn)地、氣候、土壤、日照等環境的不同，産(chǎn)出不同風味的葡萄酒。
其中(zhōng)白葡萄酒的口味更多(duō)樣化，根據酒中(zhōng)殘留糖分(fēn)的多(duō)少，又(yòu)有(yǒu)幹型、半幹、半甜、甜型之分(fēn)。

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